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第1章 江苏味道1（第2页）

首选新鲜的大虾，每只虾都要经过严格筛选，确保大小均匀、肉质饱满。

虾壳光亮，虾身弹性十足，这样的虾才能做出美味的凤尾虾。

在江苏的大厨们看来，好的食材是菜肴成功的第一步，也是对食客最好的尊重。

做法上，凤尾虾更是将江苏菜的烹饪技艺发挥到了极致。

大虾去壳去肠，留下虾尾作为装饰，宛如凤凰的尾羽，故得名“凤尾虾”

。

接着，将虾肉腌制入味，轻轻拍上生粉，以保持虾肉的鲜嫩。

炸制时，油温的控制至关重要，既要保证虾肉炸透，又要避免炸焦。

炸好的凤尾虾，色泽金黄，香气扑鼻，让人垂涎三尺。

最后，凤尾虾的摆盘也是一门艺术。

大虾呈扇形摆放，虾尾翘起，宛如凤凰展翅。

再配以几朵精致的雕花，更是增添了菜品的美感。

这样的凤尾虾，不仅是一道美味的佳肴，更是一件精美的艺术品。

品尝凤尾虾，不仅是味蕾的享受，更是一次文化的体验。

它承载着江苏人民的智慧和匠心，展现了江苏菜的独特魅力。

在品尝这道佳肴的同时，我们也在品味着江苏深厚的历史文化底蕴。

凤尾虾，一道令人陶醉的江苏美食，让我们在品味中感受江苏菜的精致与魅力。

炖生敲。

在中国的饮食文化中，江苏菜以其细腻、鲜美的口感着称。

而在江苏菜的众多佳肴中，炖生敲无疑是一道令人垂涎欲滴的传统名菜。

它选材考究，做法独特，不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承。

炖生敲的选材极为讲究，主要选用新鲜的猪大肠。

猪大肠经过精心挑选后，需要经过多次清洗，确保其内部无杂质、无异味。

选材的严格，正是为了确保最终成品的口感与品质。

做法上，炖生敲更是一门艺术。

首先，将清洗干净的猪大肠切成小段，用沸水焯烫以去除腥味。

接着，用一系列香料和调味料腌制，使其充分入味。

然后，将腌制好的大肠放入砂锅中，加入高汤，用小火慢慢炖煮。

这个过程需要耐心和细心，火候的控制、时间的把握都至关重要。

只有这样，才能确保大肠炖得软糯滑嫩，汤汁浓郁醇厚。

在炖煮的过程中，还可以根据个人口味加入一些配菜，如豆腐、蘑菇等，增加口感和营养价值。

最后，当汤汁收至浓稠，大肠炖得软糯时，一道色香味俱佳的炖生敲便可上桌了。

品尝炖生敲时，首先感受到的是那浓郁的汤汁，鲜美而醇厚。

随后，是那软糯滑嫩的大肠，轻轻一咬，便能感受到其内在的鲜美与醇香。

每一口都是对味觉的极致挑逗，让人回味无穷。

炖生敲不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。

它承载着江苏人民对美食的热爱与追求，展现了中国饮食文化的博大精深。

在品尝这道佳肴的同时，我们也在品味着一种历史与文化的厚重。