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21 醒梦（第2页）

罗守娴将袍角掖在腰间，弯着腰与厨子们细细分说这次的新的“一两宴”

，她定下了菜色，这些厨子们就要将菜做出新的花样儿来，最后定下菜品，让盛香楼的‘一两宴’货真价实。

孟大铲摩拳擦掌，红烧肉是他烧的最好的一道菜，他早就想过了，这次他要在里面加上五年的陈酒，包管让人吃得唇齿留香。

后门外头有人敲门，外面站着的小帮工去将门开了，笑着问：

“官人可是走错了？我们这儿是后厨院子。”

“没走错，我是说好来帮工的。”

孟三勺抬头看过去，连忙戳了下自己亲爹的肥屁股。

“你小子！”

见到来人，孟酱缸身上的二百斤肉一齐惊了下，眼睛已经瞟向了罗守娴。

“东家，这是……”

“这是我本家兄长，也有一手好厨艺，今日正好定菜，请他来一起参详。”

罗守娴用脚勾来一条长凳，往自己身边一放：

“兄长过来坐着听吧。”

她拍了下凳子，继续看着面前的厨子们：

“蒲菜大玉的白，木耳烧肉的黑，还有乌饭的青。

觉得哪道菜想不出花样儿，现在就一起说了一起想，明日每个人都要出新菜，老规矩，试菜的时候被选上的，这个月多一两银子。”

听见银子，孟大铲连忙回神，就见排在自己爹后面的二灶已经开口了：

“东家，蒲菜大玉是鸡汤烧蒲菜，想要显出白，那鸡汤的油是不是就得去了？我倒觉得不如换成素汤，蟹粉烧豆腐和红烧肉，都吃着容易腻，清爽些，也能解了热气。”

孟大铲立刻在心里盘算了起来，要是蒲菜大玉改了素汤，那别的菜就能用更好的料了。

善吊汤的三灶反对：“素菜荤做是祖传的规矩，换了素汤哪能显出咱们的贵气？”

又有人说：“现今的蟹还没肥，蟹油也难得，咱们预订的渔船能日日送来吗？断料了怎么办？不如换成烧虎尾，还是三黄之一，正和了节令*。”

罗守娴静静听着，见其他人都点头附和，她缓声说：

“七味斋端午也出了二两银子一桌的席面，做的就是烧虎尾，他家收好长鱼，比别家一斤贵五文。

“也不止七味斋一家在收拢市面上的好东西，今年端午，黄鱼的价格也要更贵，因为好几家酒楼也都像咱们盛香楼一样依着时令出新菜新宴，用的都是黄鱼。

“黄鱼与长鱼的价钱都上去了，咱家定的宴只一两银子，讲究的是时令鲜物的精工细作，若是在食材上与他们竞价相争，怕是要赔钱。”

她说话的语气很慢，确保每个人都能将她的意思听明白。

“倒是蟹油，咱们可以提前存下一些，六月黄的蟹膏刚刚有点样子，还不到正经吃蟹时节，蟹反而便宜。”

这时，她身边有人开口：“我有一个法子，不知可说么？”

罗守娴转头：“兄长既然来了，就不能只带着耳朵听，自然要说的。”

罗庭晖站起身，在胸中存了口气，才说：

“蟹油豆腐看着素寡了些，倒不如将豆腐炸了，以肉馅儿填进去，上锅蒸制，此法在岭南叫‘酿’，再用蟹油炒了料，调成浓芡浇在酿豆腐上，也比寻常的蟹油豆腐看着精巧。”

他将自己心中所想说了出来，就见所有人都看向了自己——身侧。

罗守娴一手抱着自己的另一边手臂，低着眼轻轻点头：

“这是个法子，劳烦兄长做一遍。”