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六十四章 三爷的粉皮（第1页）

雁北的凉粉与粉皮一年四季都有，尤其是在夏季，最被雁北人喜爱，是人们消暑的好吃食。

凉粉是用土豆粉与水调和比例，经过高温处理形成果冻状，然后调上特色的盐水汁，再配上黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干等辅料，最后浇上特制的辣椒油与辣椒子，吃起来清凉可口，顺嘴溜滑。

粉皮和凉粉所用的食材与盐水，辅料相同，但是加工过程却与凉粉不同，类似于陕西的面皮。

只见乔三爷在烧沸的大锅中，不停的摆弄着一个圆形的旋子（圆形铁盘），将调好的勾好的土豆粉和成的浆舀上一勺，放在旋子上，左右上下摆动着，那浆就均匀的摊成了一张薄片，等到那薄片由白色变得透明时，把旋子一边倾入沸水中，少许的水进了旋子，乔三爷再次摇晃旋子，接着用一双筷子顺旋子边轻轻一挑，一张晶莹透亮，韧性十足的粉皮就旋好了。

把旋好的粉皮挑进旁边冷水盆中坐等最后的加工，乔三爷如此再三旋好了七八张粉皮，随手关了电吹风，把凉水盆里的粉皮再逐个挑到案板上，操起板宽上的菜刀切了起来，刀法也是娴熟利落，不一会儿，切好五碗粉皮。

拦柜里的老板娘见了，起身把装好碗的粉皮放在了拦柜上，绕出拦柜外，等着乔三爷调盐水。

乔三爷用汤勺把盐水按比例舀到碗里，又把香菜，葱花，豆腐干，莲花豆撒了一遍，最后浇上了辣椒油，一碗碗色泽红艳，油光铮亮，晶莹剔透的粉皮就算圆满完成了。

老板娘一手一碗先端给了常算盘和姜二，又端了两碗递给了二林和常庭知，这才进了拦柜，帮着乔三爷把围裙解了下来。

乔三爷在洗碗池边洗洗手，擦干了，端上剩下的那碗粉皮坐在了长条桌的当中间，对老板娘说道：“英子，多切几个套饼，二林小兄弟能吃。”

叫英子的老板娘也没回话，只是默默的进了厨房开始切起了熏肉套饼。

乔三爷坐下来，摆手示意众人说道：“大家吃吧，二兴，尝尝爷的手艺，老常也尝尝爷的手艺退步了没有。”

二林那里没有安顿已经又拌了辣椒子吃上了，只是姜二和常算盘师徒没动，等乔三爷落了座，发了言，众人才开始加辣椒倒陈醋，动开了筷子。

雁北的粉皮除了劲道，还有一种高山土豆特有的醇厚感，再配上陈醋，不光能消暑，还能开胃，只是最大的缺点不适合做下酒菜，因为粉皮中有明矾，就酒之后不光口感变得涩苦，还容易肚胀。

乔三爷旋的粉皮盐水香醇，分外的好吃，酥脆的莲花豆，五香的豆腐干，再加上特有的胡麻籽，混在嘴里一起搅动，比起街边的凉粉摊那可不是一个档次。

姜二一边吃，一边竖起大拇指夸赞道：“香香，和燕州的凉粉不是一个味，真香。”

乔三爷听了笑呵呵的说：“爷这凉粉店有年头了，只是外人很少知道是爷开的。”

姜二点头道：“光尝这盐水和辣椒油就知道是祖传秘方，只是这四女是谁啊？”

姜二边说边瞅了瞅拦柜里的老板娘，又突然觉得自己问的话有点唐突。

乔三爷放下了碗，叹了口气说道：“唉?，爷的娘叫四女，爷家没地没田，老子又是个纨绔子弟，全家老小全靠爷的娘卖凉粉养活，爷有了洋相（有出息）想着让老人儿享享福，结果老人儿还不愿意，不但不愿意，还逼着爷学起旋粉皮，打凉粉。”

说到这，乔三爷停下了碗筷，直起腰，让自己显得更精神，接着说：“想想爷也算有头有脸的人物，竟然被老人儿逼着盘下了这门面，开了凉粉店。

哈哈哈哈，这一晃就卖了十多年凉粉了。

只是外人不知道。”

姜二听着乔三爷还有这么一段外传，笑着说：“挺好挺好，身有一计，吃穿不愁，乔三爷退隐江湖了，还有……”

姜二说着，突然感觉自己又失言了，连忙打住了话，不再说了，歉意的脸色说道：“三爷啊，对不住啊，讷今天这嘴有点欠。”

乔三爷听了哈哈哈的笑了起来：“你这嘴，确实欠，不过算是大实话，爷喜欢。”

说着话英子老板娘的熏肉套饼已经端了上来，乔三爷拿起了两个递给二林，又一人一个分了起来。

接着说道：“二林小兄弟就是你的不动明王吧？那大林兄弟是啥子神圣啊？”

姜二听了乔三爷的话，不明白什么意思，眼神询问着乔三爷，乔三爷失笑了起来，对常算盘说道：“老常啊，你来和二兴说道说道。”

常算盘也苦笑着“唉”

的叹了口气，放下了碗筷，和姜二聊起了姜二都不知道的八卦传闻。

把云山人们对姜二的事情和几个版本都说了一遍，最后说了乔三爷的活字招牌，惊得姜二额头冒汗，想着乔三爷不会是因为自己这无意之举生气了把，连忙停下了吃食向乔三爷解释道：“三爷，这些事讷都不知道啊，也不知道是谁瞎言传的，讷咋敢用三爷当幌子啊？”

乔三爷笑着摆手道：“没事没事，这些爷不在意的，但是啊，爷很在意一件事。”

说完这话，乔三爷脸色严肃了起来。