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第42章 文曲星附体提前四十分钟交卷（第1页）

做完填空题，林海停下来歇了歇，活动活动手腕。

放眼望去，考生一个个低着头，都在专心做题。

呼了一口气，林海继续埋头做题。

接下来做的是填空题。

1、以下哪种食材在烹饪前需要进行特殊的脱毒处理（

）

a、土豆

b、香菇

c、西兰花

d、四季豆

2、以下哪种食材不属于川菜常用食材？（

）

a、花椒

b、辣椒

c、豆瓣酱

d、甜面酱

3、以下哪种烹饪方式，最能保留食物的营养。

（

）

a、清蒸

b、煎

c、红烧

d、油炸

…………

林海一口气做完选择题，抬眼看了一眼墙上的时钟，才过去了十分钟。

选择题不用写字，花的时间比填空题还少一些。

再加上试卷上的题，都是林海复习过的，因此只花了25分钟，林海就做完了前面两部分。

考试两个小时，剩下的简答题，林海可以用一个小时三十五分的时间去完成，答题时间非常宽裕。

简答题一共有三道题：

1、解释“老化”

和“糊化”

的概念，对米饭口感的不同影响。

2、介绍制作佛跳墙所需的食材及其特点。

3、川菜的主要特点，举例说明其代表性菜品的制作工艺和特色。

前两道题较为简单，答题量也不大，林海思索一番，开始答题。