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第95章 红烧大鹅肉（第1页）

农家乐开业后的志远生态农庄，每天都热闹非凡。

清晨，第一缕阳光洒在农庄，游客们便三两成群地穿梭在采摘区，孩子们清脆的笑声与鸟儿的啼鸣声交织在一起，回荡在果园与菜地之间。

餐厅里，农家菜的香气弥漫，食客们围坐在古朴的木桌旁，大快朵颐，对菜品赞不绝口。

随着客流量的增加，对食材的需求也日益旺盛，农庄里养殖的各类家畜家禽，成了餐桌上的美味佳肴，其中农庄散养的大鹅，因其肉质紧实、味道鲜美，深受游客喜爱，红烧大鹅肉这道菜更是成了餐厅的招牌。

这天，厨师老张早早来到养殖区挑选大鹅。

养殖区里，一群大白鹅在池塘边悠闲地踱步，水面波光粼粼，倒映着它们优雅的身姿。

时而有几只大白鹅伸长脖子，引吭高歌，声音响亮而悠长；时而又把头扎进水里觅食，屁股高高翘起，溅起一圈圈涟漪。

老张穿着洁白的厨师服，头戴高高的厨师帽，目光敏锐，在鹅群中仔细搜寻。

一眼就相中了一只体格健壮的大鹅，这只大鹅浑身羽毛洁白如雪，每一根羽毛都泛着柔和的光泽，红红的脚掌在泥地上留下清晰的印记，它高昂着头，脖颈修长而优雅，显得格外精神，似乎在向同伴们展示自己的与众不同。

老张熟练地靠近大鹅，以迅雷不及掩耳之势伸出手，精准地抓住大鹅的翅膀根部。

大鹅受到惊吓，拼命扑腾着翅膀，发出响亮的“嘎嘎”

叫声，声音中满是惊慌与抗拒，双脚在地上乱蹬，试图挣脱老张的掌控。

将大鹅带回厨房后，老张开始了精心的烹饪准备。

他先在巨大的铁锅里烧了一大锅热水，蓝色的火苗舔舐着锅底，不一会儿，锅里就升腾起袅袅热气。

待水温升至合适温度，老张双手稳稳地抓住大鹅的双脚，将它缓缓放入水中烫毛。

热水瞬间浸湿了大鹅的羽毛，原本蓬松的羽毛变得服帖，老张迅速地拔毛，他的双手如灵动的舞者，在鹅身上快速移动，动作娴熟而利落，每一下都精准地拔掉一撮羽毛。

不一会儿，大鹅就变得光秃秃的，只剩下少许绒毛。

接着，他把处理好的大鹅挂在厨房墙壁上的挂钩上，挂钩在大鹅的重量下微微晃动。

老张拿起锋利的菜刀，刀刃在灯光下闪烁着寒光，他沿着鹅的腹部小心翼翼地划开，动作轻柔却又果断，生怕划破内脏。

随着刀刃的移动，鹅的腹部被打开，他小心地掏出内脏，鹅肝、鹅肠、鹅胗等一一呈现在眼前，他仔细清洗干净，鹅肝被冲洗得色泽粉嫩，鹅肠则反复揉搓，去除杂质。

大鹅的内脏被一一分类，鹅肝、鹅肠等都将被充分利用，制作成其他美味，比如鹅肝可以煎制成鲜嫩的鹅肝酱，鹅肠则能用来炒制，成为另一道餐桌上的佳肴。

老张把洗净的鹅肉切成大小均匀的块状，每一块鹅肉都切得方方正正，大小恰到好处。

他将切好的鹅肉放入清水中浸泡，去除血水。

在浸泡的过程中，鹅肉中的血水慢慢渗出，融入水中，使原本清澈的水逐渐变得浑浊。

他一边浸泡，一边准备其他食材。

葱姜蒜被切成段和片，他切菜的手法娴熟，菜刀在案板上有节奏地跳动，发出清脆的声响，切好的葱姜蒜整齐地码放在案板上，像等待检阅的士兵。

八角、桂皮、香叶等香料也被一一摆好，这些香料散发着独特的香气，混合在一起，仿佛在诉说着即将诞生的美味。

老张从橱柜里拿出一瓶自家酿造的米酒，这米酒装在古朴的陶制瓶子里，瓶身还带着岁月的痕迹。

他打开瓶盖，一股醇厚的酒香瞬间弥漫开来，这米酒香气醇厚，是红烧大鹅肉提香的关键。

浸泡好的鹅肉被捞出沥干水分，老张轻轻甩了甩鹅肉，水珠四溅。

他往热锅里倒入适量的菜籽油，随着油温升高，锅里发出“滋滋”