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第六十四章 安柯的比赛（第1页）

“嗯，量酒器你已经学会怎样使用了，下面该教你怎样调酒了。

首先是下料，下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。

倒酒时，注入的酒距杯口要留深八分之一的距离。

太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。

如果是调制热饮酒，则酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。

调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。

新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。

在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。

在调酒中‘加满苏打水或矿泉水’这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。

对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”

只会使酒变淡。

如果要稀释高酒精度的酒，则要追加饮用水，这叫追水。

然后你记住，在制作糖浆的时候，糖粉与水的比例是3:1。

鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。

大致就是这样了，调酒可分为振荡法和搅拌法。

振荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。

能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。

你来试试。”

酒馆里面的调酒师讲完这么多后，把一套工具推给安柯，让安柯亲手试试。

安柯依言做了，但调酒师却皱起了眉头，“不对，不是这样的。

调酒是一种艺术，你不要把它看作完成任务就可以了。

摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。

我来示范给你看。”

说着，调酒师将预先准备好的材料用量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中。

接着以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。

盖好雪克壶后，以右手大拇指抵住上盖食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶，左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。

然后调酒师双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。

摇晃时速度很快，来回甩动了大约十次后，再以水平方式前后来回摇动约十次。

最后他将雪克壶放在巴台上，对安柯说：“就照着我的示范来练习，这是最简单的方法，熟练掌握了这个你以后就会感觉容易多了。

我看你的眼力和手很灵活，是个调酒师的料。”

调酒师拍拍安柯，转身去忙自己的了。

安柯一个人在吧台后面开始练习振荡法。

前段时间，他对动作潇洒的调酒产生了兴趣，便天天央求酒馆里面的调酒师教他。

可千万不要以为安柯想靠这门手艺谋生，他只是觉得潇洒的调酒动作能吸引到不少喜欢浪漫的美女。

调酒不过是他用来泡妞的手段罢了，说到底，他还是一个身高一米九零的大色狼。

安柯正练习地上劲时，一个人的出现却差点让他把雪克壶扔飞了，幸好他第二反应非常快，伸手抓住了半空中的雪克壶。

“好棒！”

一个高挑的女孩子冲安柯鼓掌，就像看了一场精彩的杂耍。

安柯并没有因为是一个女孩子夸他就得意忘形，反而有些无奈地叹口气：“你怎么又来了，林佳？”

“怎么？不欢迎我？”