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第57章（第3页）

和以往焯水不同，杜衡在锅中加入了姜丝白酒后还撒了一把花椒。

当他看到厨房窗台上长得有半尺长的小葱时，他还薅了一把小香葱打成了结丢到了锅中。

经过一炷香加一盏茶的炖煮之后，锅中飘出了一股水煮肉的香味。

此时的肉用筷子戳一戳，已经能从肉皮的部分戳透了。

杜衡揭开了锅盖从里面捞出了两坨肉，剩下的两坨还放在锅中炖煮着。

玄御问道：“你怎么不全部捞出来？”

杜衡不是说他要吃小炒肉的吗？留一半算什么？

杜衡将冒着热气的肉放在了案盘子上：“刚才饿的不行，感觉自己能吃下好多肉。

可是仔细想想其实四块肉也太多了，我准备留两块做蒜泥白肉，还有两块做成小炒回锅肉片。

放心吧，这两道菜都是快手菜，很快就能好了。”

餐桌旁的温琼他们恍然大悟：“哦~~”

刚从锅里捞出来的两块肉太烫了，杜衡将盘子连同着肉一起送去了冰箱的冷冻区。

看到大家疑惑的目光，杜衡说道：“肉片现在切有点烫，以我的刀工切出来会有点厚。

稍微晾凉一些之后会容易切。”

杜衡很快就将笋处理好了切成了薄片，青椒也成了躺在盘子中的薄片。

凤归美滋滋的：“哎嘿，有辣椒。”

杜衡道：“这青椒只是提味用的，不会太辣。

其实这道菜也不能算是小炒肉，这个做法有点像是回锅肉。”

回锅肉的肉用的是熟肉，回锅这两个字的意思就是再回到锅里，熟肉炒制和生肉炒制味道相差还是挺大的。

只是做回锅肉他缺少一味重要的调料豆瓣酱，不过这不能难倒杜衡，做不成纯正口味的回锅肉，他可以做杜氏版本的小炒回锅肉。

他做的回锅肉爸妈最爱吃了，每年过年的时候，杜衡都会做上一盘子让爸妈品尝。

等他从冰箱里面将两块肉取出来的时候，锅中留着的两块白肉也能捞出来了。

玄御贴心的问道：“这两块肉要送到冰箱里面去吗？”

杜衡连连摇头：“不用不用，这个放在这里，我很快就来处理。”

从冰箱里面取出来的肉摸起来有些温热，此时下刀就能切出薄薄的肉片了。

杜衡切的肉片肥肉部分都能透光，他一边切一边介绍：“回锅肉肉片不能太厚，不然不容易把里面的油脂煎出来，吃起来的时候就会觉得肥腻。”

玄御他们没吃过回锅肉，听杜衡这么说，他们点点头：“哦！”

杜衡很快就得到了一大盘子厚薄均匀的肉片，肉片六分肥四分瘦。

等锅中的豆油冒起青烟，杜衡在锅中丢入了姜丝。

姜丝滋滋发出声响，等它们散发出一股姜的香味的时候，杜衡将一大盘肉片倒入到了锅中。

切成薄片的肉片被热油一激吱吱作响，肥肉里面的油脂很快就被逼了出来。

原本锅底只有浅浅一层豆油，没一会儿就积了一层厚厚的荤油出来。

浸润在荤油中的肉片们微微卷曲，贴近锅边的瘦肉部分有些微微的焦黄，而肥肉部分都快透明了。

炒制了一会儿后，杜衡将肉片拨到了旁边。

正宗的回锅肉里面要加豆瓣酱和蒜苗炒制，而不正宗的杜氏回锅肉则没这么考究。

杜衡提起切得薄薄的笋片就倒入了锅中，笋片入锅之后，锅里爆出了巨大的刺啦声。

一股油烟冒起，杜衡眯着眼睛淡定的翻炒着笋片。

等到笋片翻炒了几下之后，他将肉片从旁边拨下来和笋片混合在了一起。

这时候就可以加调料了，杜衡加入了白酒酱油，少量的白糖和细盐，然后还撒入了一点胡椒粉。