第七百五十九章：就喜欢你那没见过世面的样子

    杜清和得意地说道：“这是最原始的叉烧制作办法之一，以前没有烤炉，叉烧都是用柴火烤的。”这个实话，叉烧的历史很悠久，因为粤省人都喜欢吃烤猪。而烤猪里面，只有里脊肉是最好吃的。但是，一只猪只有两条里脊肉，怎么办？

    所以，在烧猪的时候，把里脊肉用叉子放进烤全猪的腹中，叫做“插烧”。后来，就发展成了再多插几条里脊肉，再慢慢的，觉得单单是烤里脊肉都很好吃，所以就成了“蜜汁叉烧”。

    其实，更加正宗的做法，不是加蜂蜜，而是加麦芽糖的。

    只不过麦芽糖对杜清和来说，那是童年的回忆，红盖白罐的麦芽糖，绝对能甜到掉牙。而现在，已经买不到了。要不是专门做叉烧的店，很少能有麦芽糖的。所以，只能用蜂蜜来代替。麦芽糖的“蜜汁叉烧”，和蜂蜜的“蜜汁叉烧”，各有各的不同。

    一条里脊肉，烧成了叉烧，接下来就是秀刀功的时候了。

    一把菜刀，在杜清和的手中，好像在飞舞一样。

    这一幕，看傻表姐了，都忘记择菜了。

    “你……你是新东方毕业的吗？！”

    “……”

    杜清和一阵无语，新东方很厉害吗，真正开挂的地方，是中国厨师训练基地好不好！不过呢，杜清和修的是道，跟少林寺天生是对头。所以呢，少林寺杜清和是不会去的。这刀法，其实有了神通之后，杜清和就轻车熟驾了。

    切完叉烧，就该做下一道菜了。

    中国人喜欢“鲍参翅肚”，翅现在不提倡吃了，鲍鱼因为可以人工养殖，特别是在粤省，价格也很低廉。一块钱一只的鲍鱼，多的是。海参呢，算是高档食材吧。但是自从米国的海参进入中国，价格也在下跌。唯独是鱼肚，还是真正的值钱，也最是美味。

    没错，这“鲍参翅肚”的“肚”，是鱼肚。很多人理解成猪肚，其实是错误的。你想想看，前三样都是海产品，怎么可能后面一项就成了家畜的内脏呢？所以说，鱼肚才是正解。

    很多人以为，鱼肚就是鱼的肚子，对，也不对。

    鱼肚其实是鱼的鳔，经过晒干就成了鱼肚。鱼肚，以粤省的“广肚”为最佳，有很好的食疗效果。一斤干货鱼肚，普普通通的，大概都要一千五百块钱。要是上等花胶鱼肚，那是论克来卖的。鱼肚有多好吃？吃过的人都知道。

    话不多说，已经发好的鱼肚，把鸡汤舀起来一些，然后煨熟。这一道工序，是要去除腥味。捞起鱼肚，将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。把剩下的一点猪肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末，放在盛了水的锅中蒸熟。

    等到蒸熟之后，再用湿淀粉调稀勾芡淋在上面。

    好了，一道百花鱼肚就做好了。你猜的没错，百花鱼肚，是粤菜里的经典菜系。吃过的人，你才明白什么叫食在粤省。鱼肚的嫩滑，加上虾的Q弹，真的是恰到好处。

    一旁的表姐，已经合不拢嘴了。

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